Запустить Ведьмак 3 можно точно так же, как и другие игры или приложения. Проще всего это делать, запуская ярлык на рабочем столе, создающийся как правило автоматически после завершения процесса установки.
Альтернативный вариант - запуск игры через меню "Пуск", где в списке установленных приложений нужно найти Ведьмак 3 и кликнуть по ярлыку запуска игры.
Третий вариант для тех, кто не ищет легких путей - зайти в папку, где установлена игра, в ней запустить исполнительный файл приложения с расширением ".exe". Если же игра устанавливалась со Steam, ее запуск ничем не отличается от запуска других игр, скачанных с того же сервиса.