Для того, чтобы обзавестись живностью в игре Скайрим, вам нужно для начала убедиться, что у вас имеется DLC Hearthfire - в оригинальной игре без дополнения такой возможности не будет.
Если же у вас есть нужный аддон, постройте дом, наймите управляющего. В диалоге с ним будет реплика "Улучшить дом", где имеется нужный нам пункт "Скот".