Для постройки подвала в Симс 3 нужен аддон "Мир приключений". В нем предусмотрена соответствующая функция в режиме строительства.
В нем имеется инструмент для постройки подвала, причем сама процедура ничем радикально не отличается от постройки обычного фундамента, потому нужно лишь активировать нужный инструмент, далее все будет легко и просто.
То есть принцип такой - выбираете себе подходящий участок для начала, строите фундамент, активируете инструмент по сооружению подвала, а этот самый подвал создается автоматически.
Обустраивать подвал можно как угодно по своему личному вкусу, ограничений нет - можете сделать бар, можете спортзал, винный погреб, комнату развлечений, подсобка - да что угодно.
Только стоит учитывать, что в подвале обязательно нужно установить лестницу, иначе зайти в подвал симы просто никак не смогут.