Если вы запускаете игру Rust, а вам выдает окно с пунктами выбора "Играть в Rust" и "Try Experimetal", значит, разработчики придумали что-то новое, что пока в основную игру добавлять не хотят, но нуждаются в тестерах, которые бы выявили проблемы и недостатки их новой идеи. Именно на последнее вы подписываетесь, выбирая режим "Try Experimental".
Фактически - экспериментальная версия игры, сделанная с нуля. При этом от старой версии никто избавляться не торопится. Авторы объясняют это тем, что экспериментальный вариант Rust еще совершенно "сырой" и нуждается в основательной доработке. Не говоря уже о том, что в новой версии еще не реализованы полноценно все функции, успешно работавшие в старой.
Впрочем, экспериментальная версия непременно заменит старую, так что это только вопрос времени. Да и пробуя экспериментальную, вы не теряете вообще ничего.