Чтобы что-либо копать в Risen, вам нужно для начала разжиться лопатой - это обязательно. Без этого предмета ни о каком вскапывании земли не может идти и речи.
После того, как лопата будет доступна, найдите ее в своем инвентаре, затем нажимайте левую кнопку мыши, чтобы копать. Очень важно копать в нужном месте - где попало не получится, земля, пригодная для копания, обычно помечается другим цветом, выделяясь на фоне остальной территории.