Чтобы сменить лошадь в Red Dead Redemption 2, вам для начала нужно обзавестись другой, чтобы было на кого менять текущую. Это можно сделать разными способами, как "угнав" чужую (не лучшее решение), так и легально, купив в конюшне или приручив и объездив дикую. При этом после появлении у вас другой лошади статус основной будет сохраняться за исходной, а чтобы поменять такой расклад, вам нужно снять сиденье с основной лошади и поставить его на новую, которую хотите сделать теперь основной.
Чтобы снять седло, подойдите к текущему коню, нажимайте рядом с ним правую кнопку мыши, увидите меню взаимодействия. В нем за снятие седла отвечает клавиша "H" (английская раскладка клавиатуры). Аналогичным образом демонтированное седло устанавливается на новую лошадь. Предыдущего же коня стоит отвести в конюшню, чтобы за ним там следили и ухаживали.