Настройки графики в Prey меняются в целом стандартным образом: нужно выйти в меню, выбрать там пункт настроек, затем уточнить, что вас интересуют именно настройки графики, где можно выбрать множество параметров на свой вкус и в соответствии с мощностью вашей системы.
Однако вопрос этот игроки задают не просто так: многим ковыряния в настройках графики в Prey не помогает, картинка имеет неприятные искажения в виде странно загружающихся текстур, то не загружающихся вовсе, то искажающихся при приближении или движении.
Так вот, найден вариант устранения бага - выставьте в настройках графики Prey качество текстур на средний уровень.