Шиповник в New World в оригинале называется "Briars" и представляет собой колючик куст, не имеющий зеленых листьев, за счет чего и узнаваем среди прочей растительности. Визуально он смахивает на пучок из толстых колючих сорняков.
Растение имеет довольно широкое распространение, но искать рекомендуется на берегах различных водоемов. Сойдет, например, река рядом с Виндсвордом.
Плюс ситуации в том, что для сбора шиповника в New World не нужны какие-либо инструменты, вы можете срывать нужную растительность путем простого взаимодействия (клавиша "Е" рядом с нужным объектом).
Отметим, что у шиповника лишь две сферы применения в игре: это в рамках одного из квестов и для приготовления слабого зелья маны.