В Mafia 3 деньги даже зарабатывать толком не надо - они разбросаны не то чтобы повсеместно, но в ходе захвата кварталов и отжима бизнеса вы их сможете нагрести более чем достаточно.
Деньги на карте отмечаются зеленым долларом, как в сюжетных миссиях, так и в дополнительных. Особенно просто будет их искать, если проставите коммутаторы на узлы связи.
Заработать денег можно и слежкой за определенными отмеченными машинами, о чем игра вас отдельно уведомит. Такие машины едут на сделки, перебив всех, сможете забрать куш.
Но главный источник дохода - безусловно, откаты от союзников в качестве платы за то, что отдали им захваченный бизнес. Откаты нужно регулярно собирать, так как они не накапливаются, а просто висят в виде суточного дохода.