Снять ограничение фпс в Mafia 3 в самой первой релизной версии не представляется возможным: что бы вы ни делали, игра упорно не будет выдавать больше 30 кадров в секунду.
К счастью, эту недоработку консольную убрали с выходом первого же патча. Возможность снять ограничения вместе с обновлением появилась в настройках графики. Можно также отключить вертикальную синхронизацию, что увеличивает плавность картинки.