Редактировать персонажа в ГТА 5 онлайн стандартными игровыми средствами нельзя - разработчики посчитали, что создав героя, менять ничего в нем смысла нету, кроме разве что его технических характеристик, которые подвергаются прокачке (как стрельба, сила или выносливость, например).
А так в ответе на вопрос "Как изменить лицо в GTA online?" мы весьма подробно описали, как можно редактировать персонажа в в ГТА 5 онлайн при помощи бага. Впрочем, выходящие обновления могли закрыть и эту лазейку, тогда возможности подобной нет вообще никакой.
