Причин, по которым вылетает FIFA 21, довольно много и в связи с этим не представляется возможным сказать однозначно, что спровоцировало вылет в конкретно вашем случае. Это может быть масса факторов, начиная нехваткой мощности железа компьютера и заканчивая различными техническими неполадками. Или программными. В общем, тут наверняка может помочь только индивидуальный подход к каждому случаю с предварительной диагностикой.
Рекомендуется обновить драйвера видеокарты до последней версии, можно проверить целостность кэша игры в Steam, не лишним будет закрыть все фоновые приложения, потребляющие ресурсы ПК. Ну и убедитесь, что пытаетесь играть на компьютере, отвечающем хотя бы минимальным требованиям игры.
