Целиком отключить тени в Fallout 4 почему-то нельзя. Разработчики попросту не предусмотрели такой возможности, полностью они удаляются только при помощи модов с новыми текстурами, заменяющими исходные.
Как выход из ситуации (тени крепко нагружают систему и видеокарту в частности) - можно максимально понизить уровень качества отображения этих самых теней.
Это можно сделать, открыв любым текстовым редактором файл Fallout4Prefs.ini, там найдите параметры iShadowMapResolution, fDirShadowDistance, fShadowDistance и выставить их значения на 512, 1000.0000 и 1000.0000 соответственно.
Можно попробовать вообще на ноль все выставить, но должная разница в эффекте не гарантируется.