Где интересные квесты в Fallout 4 - не совсем корректный вопрос, так как само понятие "интересные" очень субъективное и индивидуальное, что порадует одного, совсем не факт, что порадует другого, у всех вкусы разные, потому лучше просто пробовать проходить все квесты подряд.
Тем более, в Fallout 4 интересные квесты встречаются сплошь и рядом, откровенно плохих тут вообще нет в принципе.