Настройка CS: GO проводится через меню "Help and Options" после запуска игры. Там есть все самое необходимое, разбитое по категориям.
Вкладка Controller - это настройки для тех, кто решит променять нормальный игровой процесс на мучения, бросив мышь и перейдя на джойстик.
Keyboard/mouse - позволяет настроить клавиатуру и мышь. Game settings - чисто игровые настройки. Video settings - настройки видео. Audio settings - настройки звука. How to play - примитивный небольшой мануал, позволяющий понять основы CS: GO. Ну и Credits - покажет создателей игры.
Кроме базовых настроек в меню, есть и более детальная настройка CS: GO, которая осуществляется через консоль. Кроме того, все настройки из меню в консоли дублируются - нужно лишь эту самую консоль активировать и прочесть перечень доступных команд, что туда вводить.