Сделать длинные руки в CS: GO можно при помощи сразу двух консольных команд - либо viewmodel_offset_y, либо viewmodel_fov. Они немного разные по смыслу, но результат их работы очень похож.
В первом случае (viewmodel_offset_y) допустимые значения варьируются от -2 до 2 (возможны значения дробью, а не только целые, например -0.4 или 1.7 и так далее). Чтобы руки казались максимально длинными, вводите viewmodel_offset_y 2.
Что касается параметра viewmodel_fov, то его допустимые значения - между 54 и 68, тоже можно задавать дробью через точку, например, 59.4. Камера будет двигаться взад или вперед, тем самым визуально удлиняя руки персонажа. Чем больше значение - тем больше руки, то есть 68 - максимум.