Чтобы сделать больше раундов в CS: GO, вам нужно быть сервером, в противном случае никакой возможности изменить этот параметр у вас не будет.
Самый простой способ - консольная команда mp_maxrounds, в которой через пробел указывается цифра - количество раундов в матче. Но эта команда работает не у всех, потому есть альтернативный вариант.
Зайдите в папку с игрой, найдите вложенную папку с конфигами, там найдите конфиг с названием режима, в котором будете играть с ботами, там же меняйте количество раундов. В случае с настоящими игроками, как вы сами понимаете, такой возможности у вас не будет.
