Чтобы поменять язык в Atomic Heart, вам понадобится выйти в главное меню, так как прямо в меню игровом соответствующие настройки отсутствуют.
Что касается главном меню, то последовательно выбираем сначала пункт "Опции", затем среди вкладок сверху ищите "Аудио", где последним пунктом будет параметр "Язык озвучки". Останется только выбрать тот, который вам интересен.
Отметим, что в ранней версии игры, в том числе и слитом предрелизном ее варианте, потребуется полный перезапуск Atomic Heart, чтобы внесенные изменения сработали. В актуальной пропатченной до свежей версии сборке это делать уже не нужно.