Сложность в Assassin's Creed: Valhalla настраивается весьма гибко: разработчики игры предусмотрели разделение ее на три ключевые составляющие: бой, скрытность и исследование. Как вы понимаете, ввиду разных приоритетов у игроков (кому-то больше нравится одно, кому-то - другое) и разного же опыта в играх универсальную рекомендацию дать невозможно, здесь каждый должен подбирать сам для себя.
Выставлять слишком низкую сложность - теряется челлендж, слишком высокая же может начать раздражать. Потому оптимально будет найти золотую середину для себя, чтобы было и не слишком легко, и не слишком трудно. Благо сложность в Assassin's Creed: Valhalla изменить можно в любой момент, так что если ошибетесь на первый раз - можно будет исправить положение буквально сразу же.